我們平時吃到的肉，大多來自動物。近幾年，在實(shí)驗(yàn)室培育出的人造肉則成為了新的消費(fèi)熱點(diǎn)！

近期，以色列一家食品公司就通過提取牛的細(xì)胞，打造出了與普通牛肉的口感和味道都十分類似的人造肉。

一片345元 以色列實(shí)驗(yàn)室里“種”牛肉

滋滋作響、冒著熱氣的肉片，再配上新鮮的綠色蔬菜還有濃郁的醬汁。這樣一盤美味有沒有讓你產(chǎn)生大快朵頤的沖動？先別急，要知道盤中薄薄的肉片可不簡單，它是以色列一家初創(chuàng)食品公司在實(shí)驗(yàn)室培育出的人造肉。

以色列某食品公司研究人員 拉馮：大致的概念就是我們從牛身上獲取細(xì)胞，這樣可以免于對牛進(jìn)行宰殺。以這些細(xì)胞為基礎(chǔ)，我們能獲取更多的不同種類的細(xì)胞，形成“人造肉”，也就是（類似于）我們現(xiàn)在吃的牛排。

研究人員稱，因?yàn)橛杉∪饧?xì)胞、脂肪細(xì)胞等多種細(xì)胞共同組成，這款人造肉具有與普通牛肉極為相似的外形、口感和味道。

以色列某食品公司工作人員 萊斯勒：真的很像牛排，連紋理都很像。

研究人員還透露，為**營養(yǎng)均衡，人們還可以根據(jù)需求適當(dāng)向人造肉中增加一些營養(yǎng)成分。

目前，這樣一片人造肉的售價在50美元左右，約合人民幣345元。

有統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，目前在實(shí)驗(yàn)室中研發(fā)培育人造肉的初創(chuàng)企業(yè)已經(jīng)從2016年底的4家增至20多家。隨著全球消費(fèi)者對動物蛋白質(zhì)需求的不斷增長，越來越多的企業(yè)加入到人造肉研發(fā)行列中來。

什么是人造肉？

其實(shí)人造肉只是方便大眾理解的表述，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)卣f，所謂人造肉指的是植物蛋白肉以及清潔肉兩類，有的也被稱之為素肉和試管肉。

以色列實(shí)驗(yàn)室的人造肉就屬于清潔肉，而接下來為您介紹的這家上市公司就依靠生產(chǎn)植物蛋白肉“發(fā)家致富”。

美國人造肉上市公司股價三個月上漲超8倍

美國人造肉上市公司 Beyond Meat 29日公布了新財報，其凈營收同比增長了287%。公司還上調(diào)了2019財年的收入前景，預(yù)計(jì)全年凈營收將達(dá)到2.4億美元（約合16.5億元人民幣）。

這家公司于今年5月份上市，相比招股價格，目前股價上漲超過8倍，是美股市場上今年表現(xiàn)為出色的新股之一。

人造肉上市公司Beyond Meat新公布的財報顯示，這家公司在二季度的凈營收為6730萬美元（約合4.6億元人民幣），高于預(yù)期的5270萬美元，同比大幅增長了287%。

根據(jù)美國植物性食品協(xié)會近日發(fā)布的報告，2018年植物性肉類產(chǎn)品在美國市場的銷售額增長了11%，達(dá)到45億美元。瑞銀集團(tuán)7月中旬發(fā)布的報告則預(yù)計(jì)，與人造肉相關(guān)的植物蛋白市場將在未來10年大幅飆升，2030年的市場規(guī)模將從目前的46億美元增長至850億美元。

美國十大快餐連鎖品牌之一的Dunkin’近日就宣布，將在美國紐約曼哈頓的163家餐廳提供Beyond Meat提供的人造肉早餐三明治，日后，該新品還將在全美范圍進(jìn)行推廣。

為了保持競爭力，Beyond Meat近宣布，繼人造牛肉和豬肉之后，他們正在開發(fā)新產(chǎn)品：人造培根和牛排。不過就股價反應(yīng)來看，這家公司人造肉的銷售情況似乎并沒有讓投資者感到滿意，Beyond Meat的股價在公布財報后的盤后交易中下跌了約14%。

那么問題來了，人造肉會走向百姓餐桌嗎？它將來會成為肉類的替代產(chǎn)品嗎？

新華社曾在今年5月份發(fā)表評論稱，雖然人造肉含更高的蛋白質(zhì)，較低的脂肪，屬于蛋白質(zhì)良好來源食物。不過，多數(shù)人表示，目前大規(guī)模用人造肉類替代肉類仍然比較困難。

該文章主要考慮三方面的因素：

01

生產(chǎn)技術(shù)要求較高

要開發(fā)感官與真實(shí)肉制品類似的植物肉，生產(chǎn)技術(shù)要求較高。對于用動物細(xì)胞或組織培養(yǎng)的清潔肉，要模擬體內(nèi)的生理環(huán)境，在無菌、適溫和豐富的營養(yǎng)條件下，使離體細(xì)胞或者組織生存、生長并維持結(jié)構(gòu)。

——農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所副研究員劉銳

02

市場上還沒有成熟產(chǎn)品

目前市場上還沒有成熟產(chǎn)品，消費(fèi)者是否能夠接受還未知，市場前景也不明了。

——農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所副研究員劉銳

03

人造肉商業(yè)化成本高昂

盡管當(dāng)前成本已較幾年前大幅降低，但是仍大大高于傳統(tǒng)肉類，制約人造肉商業(yè)化的重要原因是成本高昂。

——中國植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長薛巖

該評論表示，未來人造肉的發(fā)展，仍離不開國人的飲食結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣的調(diào)整和改變。

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